Pyrolyse, catalyse, hydrolyse : comparatif du nettoyage
Pyrolyse, catalyse et hydrolyse sont trois façons pour un four de se nettoyer (presque) seul. La pyrolyse réduit les salissures en cendres à très haute température, la catalyse les absorbe dans des parois spéciales, l'hydrolyse les ramollit à la vapeur pour un coup d'éponge. Voici comment les départager selon votre façon de cuisiner.
Comment ça marche
La pyrolyse : tout réduire en cendres
Le four lance un programme dédié et monte jusqu'à environ 500 °C. À cette température, graisses et sucres carbonisent et se transforment en une fine poussière grise. Pour des raisons de sécurité, la porte se verrouille pendant le cycle et ne se rouvre qu'une fois la température redescendue. Il ne reste qu'à essuyer les cendres avec une éponge humide. Comptez en moyenne deux à trois heures, refroidissement compris.
La catalyse : des parois qui « digèrent » les graisses
Les parois du four sont recouvertes d'un émail poreux. Les projections de graisse s'y fixent puis s'oxydent lorsque le four chauffe fort. Le phénomène ne démarre qu'au-dessus de 230 °C : si vous cuisinez surtout à basse température, il faut faire tourner le four à vide 10 à 15 minutes entre 230 et 250 °C. La catalyse traite les projections grasses, pas le sucre ni les débordements sur la sole.
L'hydrolyse : la vapeur qui décolle
On verse un peu d'eau dans la sole, parfois avec une goutte de liquide vaisselle, et le four chauffe autour de 100 °C pendant une trentaine de minutes. La vapeur ramollit les salissures, qu'on retire ensuite à l'éponge. Selon les marques, la fonction porte un nom commercial : AquaClean chez Electrolux, par exemple.
Avantages
- Pyrolyse : le résultat le plus complet, y compris sur les graisses cuites et les sucres caramélisés. La porte et la cavité sont conçues pour supporter la chaleur, ce qui va souvent de pair avec une isolation renforcée.
- Catalyse : un nettoyage diffus, au fil des cuissons chaudes, sans programme à lancer ni immobilisation du four.
- Hydrolyse : un cycle court et économe, idéal pour un entretien fréquent avant que la saleté ne s'incruste.
Limites
- Pyrolyse : un cycle consomme de l'ordre de 3 à 5 kWh, et le four est indisponible pendant plusieurs heures. Les grilles et plaques doivent généralement être sorties et lavées à part, sauf mention contraire du fabricant.
- Catalyse : inefficace sur les sucres et les gros débordements ; les panneaux s'usent et se remplacent au bout de quelques années (environ cinq ans selon les usages).
- Hydrolyse : elle ramollit mais ne fait pas disparaître. Il faut frotter, et une saleté ancienne résistera.
| Critère | Pyrolyse | Catalyse | Hydrolyse |
|---|---|---|---|
| Température | Environ 500 °C | Au-delà de 230 °C | Environ 100 °C |
| Durée | 2 à 3 h | Pendant la cuisson, ou 10 à 15 min à vide | Environ 30 min |
| Énergie par cycle | 3 à 5 kWh | Environ 0,5 kWh à vide | Environ 0,3 kWh |
| Ce qu'il reste à faire | Essuyer les cendres | Rien, ou un coup d'éponge | Frotter à l'éponge |
Chez quelles marques
La pyrolyse est proposée par l'ensemble des grands fabricants européens : Bosch, Siemens, Miele, AEG, Electrolux, Smeg, entre autres. Les modèles haut de gamme ajoutent souvent plusieurs niveaux d'intensité, un démarrage différé pour profiter des heures creuses, ou des gradins qui peuvent rester dans le four pendant le cycle.
L'hydrolyse se retrouve sous des noms commerciaux propres à chaque marque, comme AquaClean chez Electrolux. Sur les fours vapeur, le nettoyage passe souvent par la vapeur elle-même : Miele l'appelle HydroClean sur certains fours vapeur combinés.
La catalyse est plus fréquente en entrée et milieu de gamme, ou en complément sur certaines parois.
Pour qui / bien choisir
- Vous rôtissez souvent, gratins et volailles compris : la pyrolyse est la seule qui vienne à bout des graisses cuites et des sucres sans frotter. Lancez-la de temps en temps plutôt qu'après chaque cuisson.
- Vous cuisinez peu, ou surtout à basse température : l'hydrolyse suffit si vous l'utilisez régulièrement, avant que les taches ne cuisent.
- Vous faites beaucoup de cuissons très chaudes et grasses, sans vouloir de programme long : la catalyse travaille en arrière-plan, à condition d'accepter de frotter la sole de temps en temps.
- Vous hésitez avec un four vapeur : jetez un œil à notre page sur le four vapeur et la cuisson combinée, dont le nettoyage fonctionne différemment.
Si le four est installé en colonne au-dessus d'un tiroir ou à côté d'un réfrigérateur, vérifiez les consignes d'encastrement d'un modèle à pyrolyse : la ventilation du meuble a son importance.
Questions fréquentes
À quelle fréquence lancer une pyrolyse ?
Quand le four est visiblement sale, pas après chaque cuisson. Un cycle court suffit pour un encrassement léger sur les modèles qui en proposent plusieurs.
La pyrolyse dégage-t-elle des odeurs ?
Une odeur de brûlé est normale pendant le cycle, surtout si le four est très sale. Aérez la cuisine et retirez au préalable les gros résidus.
Peut-on laisser les grilles pendant la pyrolyse ?
Seulement si la notice l'autorise ; certains gradins et accessoires sont prévus pour, d'autres non.
Les parois catalytiques se changent-elles ?
Oui, l'émail perd de son efficacité avec le temps. Les panneaux se remplacent sans changer le four.
L'hydrolyse remplace-t-elle la pyrolyse ?
Non, elle facilite l'entretien courant mais ne détruit pas la saleté incrustée.